蒸汽夹层锅的工作原理是使用反压力蒸煮，简单来讲就是用压缩空气通入国内增加压力，防止罐头凸罐和跳槽。

不锈钢夹层锅又名夹层蒸汽锅，广泛应用于食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

减速机采用直连式减速机，立式夹层锅型号，采用国标电机，立式夹层锅厂家，速比：1:59，立式夹层锅报价，转速每分钟25转；

支架：全不锈钢可倾式，搅拌轴采用新型加粗设计，强度更高，有效杜绝搅拌轴断裂现象，涡轮为球墨铸铁，蜗杆为国标45#碳素结构钢，手轮为Q235碳素结构钢镀铬，湖南立式夹层锅，带不锈钢防护罩；

刮底板：刮底脚板采用食品级聚四氟制成，耐高温、耐磨；

电热管：采用无缝钢管制成，连接方式为丝扣连接，拆装、维修方便

本设备以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热），具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等优点。