夹层锅属于加热工具。工作原理是在夹层锅的下部，即与加热源接触的部分做成夹层，夹层内充填导热介质，蒸汽夹层锅用途，也可增加保温层，节能作用。
本夹层锅热效率较高，湖北蒸汽夹层锅，温度可以根据需要加以调整，不容易糊锅和结垢。广泛用于豆沙、果酱、糕点、莲蓉、蜜饯等食品的加工及化工、制药等行业的搅拌配合，蒸汽夹层锅参数，也可用于餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥、炒制等。
电加热夹层锅又名导热油夹层锅，蒸汽夹层锅零售，电加热夹层锅结构上可分为：可倾式或立式（带龙门架），其中也可根据客户的需求配备搅拌电机。生产的电加热夹层锅采用耐酸耐热的304不锈钢制造（或316L材质），电加热夹层锅配有压力表和安全阀、电控箱。设备美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
电加热夹层锅适用于没有配备蒸汽锅炉的工业企业使用。电加热夹层锅克服了没有蒸汽设施场所的限制，灵活安排生产.(加热功率可以根据物料实际沸点选配)。
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