固体发酵罐的工作原理：微生物生长在潮湿不溶于水的基质进行发酵，在固体发酵过程中不含任何自由水，随着微生物产出的自由水的增加，固体发酵范围延伸至黏稠发酵以及固体颗粒悬浮发酵。可以认为每个细胞之间的生长环境未必相同。为提高培养效率，采用增大表面积的办法。实验室内一般采用试管斜面、培养皿、三角瓶、克氏瓶等培养，工厂大多采用曲盘、帘子以及通风制曲池等，特别是在霉菌的培养中，目前仍采用固体培养法制曲。由于选取农副产品如麸皮等作原料，价格低廉，酸奶发酵罐搅拌，其颗粒表面积大，疏松通气，原料易大量获得，因此，北京酸奶发酵罐，酿酒行业用得很普遍。但是，由于大规模表面培养技术仍有很多困难，在发酵生产上，能用液体表面培养的，大多采用液体深层培养法来代替。

一、发酵罐实验目的：

   1．了解发酵罐（气升式、搅拌式）的几大系统组成，即空气系统、 蒸汽系统、补料系统、进出料系统、温度系统、在线控制系统。 2．掌握发酵罐空消的具体方法及步骤

3．掌握发酵罐进料及实消的具体方法及步骤 4．掌握发酵罐各系统的控制操作方法 二、实验原理： 1． 蒸汽系统：

三路进汽——空气管路、补料管路、罐体）  

2．温度系统：

(1) 夹套升温：蒸汽通入夹套。

(2) 夹套降温：冷水通入夹套，下进水，上出水。

(3) 发酵过程自动控温系统：热电偶控温，马达循环，只能加热，发酵设定温度低于室温时，由夹套进冷水降温。  

3．空气系统：  

取气口→空压机：往复式油泵获得高脉冲的压缩空气        

粗过滤器：由沙布包裹棉花压实成块状叠加制得，作用是去除部分细菌及大部分灰尘                      

（贮气罐）：空压机压缩使气体温度升高，经贮气使气体保温杀菌；压缩空气中有油污、水滴，酸奶发酵罐安全，且压力不稳，有一定的脉冲作用，会冲翻后面的过滤介质，贮气后可使油滴重力沉降，减小脉冲。      

（冷却塔）：有降温并稳定作用，同时经旋风分离器进行气液分离            

(丝网分离器)：通过附着作用，酸奶发酵罐批发，逐步累积沉降而分离5微米以上的微粒                其作用介质为铜丝网    

(加温器)： 对压缩空气升温，除湿，使湿度达50%-60%      

液体发酵罐应用领域      

1.液体菌种的科研、生产、制种和工厂化的大规模生产单位；    

2.用于多种微生物的培养;      

3.含食用菌活性成分的保健食品生产；      

4.各种奶制品的活性因子生产;      

5.生产菌丝体，提取生物活性成分来生产各种食品添加剂;    

6.微生物发酵工程来制取农药、医药、激素等；      

7.适用于科研单位、菌业公司、工业企业和从事食用菌栽培人员的菌类生产

温度控制 范围水温+5~60℃精度:±1℃分辨率:0.5℃采用智能PID控制电加热水冷却循环泵循环控温有空气自逸功能和断水、超温保护功能具有良好的热交换效率手动/自动可选。 液位控制 电极检测蠕动泵补料自动控制采用智能PID控制可定时定量补料手动/自动可选。 泡沫控制 电极检测蠕动泵补消泡剂灵敏度100~100000Ω采用智能PID控制可定时定量补料 通气 手动调节流量计显示进口灭菌过滤器0.2μm空气分布器隔膜阀?

罐压 手动调节压力表显示范围:0~2.5Map 设备特点 在位灭菌安全可靠特殊机械密封密封性好无泄漏罐体顶部安装12V安全电压供电的视镜灯超大侧装长条视镜观察罐体内清晰接种方式多样可靠外型美观大方操作灵活方便拆装简便快捷。