现在，纳帕谷的葡萄酒生产商们已经到了每一年最忙碌的时候，整个山谷的葡萄采收和发酵工作已经展开。不知道你有没有想过，安徽发酵机器，为什么葡萄酒的发酵罐会有那么多不同的形状、大小和材质呢？比如不锈钢发酵罐、橡木桶，甚至是混凝土发酵罐。

　　其实早在罗马时期，发酵机器种类，人们就已经开始使用粘土瓦罐来发酵葡萄酒了。后来，一些熟练的酿酒师开始将装满葡萄酒的瓦罐埋在土壤里面（罐口留在地面上）以维持稳定的温度。之后的发酵罐还包括开放式的石灰岩池、石制发酵罐，再后来又出现了混凝土发酵罐，直到今天这种混凝土发酵罐仍然还在使用。

       现在，一些红葡萄酒也会在橡木桶中进行发酵，不过在发酵时需要去掉桶盖以便手动压帽。这个过程比较耗费人力，因其成本相当昂贵，发酵机器用途，所以只适用于生产少量的葡萄酒。旧世界的产酒国，其白葡萄酒桶中发酵法（主要是霞多丽）有着非常悠久的历史，近年来这种方法也被其他地方所采用。在这里，葡萄压榨的汁液会被立即送到橡木桶中，加入酵母后进行酒精发酵，并且会在酵母死亡后定期搅拌酒脚(lees)，为葡萄酒添加口感材质和风味特征。

再上述四个阶段中，有人认为第二个阶段和第三个阶段可以分为一个阶段，

在这两个阶段的反应是在同一类体类完成的。前三个阶段的反应速度很快，

如果用

莫诺方程

来模拟前三个阶段的

反应速率

的话，

Ks

（半

速率常数

）可以在

50mg/l

以下，

μ

可以达到

5KgCOD/KgMLSS.d

。而第四个反应阶段通常很慢，

同时也是最为重要的反应过程，

在前面几个阶段中，

废水的中污染物质只是形态

上发生变化，

COD

几乎没有什么去除，只是在第四个阶段中污染物质变成甲烷

等气体，使废水中

COD

大幅度下降。同时在第四个阶段产生大量的碱度这与前

三个阶段产生的有机酸相平衡，维持废水中的

PH

稳定，保证反应的连续进行。

三

水解反应

水解可定义为复杂的非溶解性的聚合物被转化成简单的溶解性单体和二聚

体的过程。

水解反应

针对不同的废水类型差别很大，

这要取决于

胞外酶

能否有效

的接触到底物。因此，大的颗粒比小颗粒底物要难降解很多，比如造纸废水、印

染废水和制药废水的木质素、大分子纤维素就很难水解。

水解速度的可由以下动力学方程加以描述：

ρ=ρo/(1+Kh.T)

ρ ——

可降解的非溶解性底物浓度（

g/l

）；

ρo———

非溶解性底物的初始浓度（

g/l

）；

Kh

——

水解常数（

d

－

1

）；

T

——

停留时间（

d

）。

一