红葡萄酒与白葡萄酒的主要区别是颜色和口味的不同。酿造优质的红葡萄酒关键是要限度地提取红葡萄果皮中的酚类物质，花色素和单宁，以期获得红葡萄酒理想的颜色和口感，并使其在未来的储存和陈酿过程中随时间的延续而更加完美。

如何充分有效地把酚类物质从葡萄皮中提取出来，黑龙江食醋发酵罐，这个问题多年来人们一直在在探讨和实践。从搅拌到压盖，从泵淋到旋转罐的使用，这些措施都不很理想，要么浸泡不彻底皮渣中的单宁和花色素不能有效浸出，要么过多的机械创伤造成生涩单宁的浸入和酒泥过多并容量有限造价昂贵。尤其是葡萄成熟状况不好的年份，食醋发酵罐维修，酒厂和酿酒师更是为此绞尽脑汁，但却作为平平。

   冷却发酵罐的特性：风冷式全封闭压缩机组制冷，微机智能控制制冷系统自动开启，制冷系统具有过热、过电流等多重保护装置。循环泵可将槽内冷液输出，冷却或恒温机外实验容器或建立第二恒温场。微机设有定时关机功能，开启此功能后可在0～100小时内任意设置定时关机时间。采用双窗口，红、绿两种颜色LED显示温度设定值和温度测量值，数显分辨率0.1℃，微机可修正温度测量值偏差，使数显精度达0.1℃。具有微机软件 锁功能，可锁定系统各参数设定值，无关人员不能更改已设定参数。微机智能控制仪上按动触摸软键完成，食醋发酵罐分类，操作简单。使用方便，可连续工作.

微生物转化发酵

　　微生物转化就是利用微生物细胞的一种或多种酶，把一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物。可进行的转化反应包括：脱氢反应、氧化反应、脱水反应、缩合反应、脱羧反应、氨化反应、脱氨反应和异构化反应等。最突出的微生物转化是甾类转化，甾类包括醋酸可的松等皮质，是用途很广的一大类药物。

生物工程细胞的发酵

　　这是指利用生物工程技术所获得的细胞，如DNA重组的'工程菌'，细胞融合所得的'杂交'细胞等进行培养的新型发酵，其产物多种多样。如用基因工程菌产胰岛素、干扰素、青霉素酰化酶等，用杂交瘤细胞生产用于诊断的各种单克隆。