夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。夹层锅是以反压力杀菌为原理工作的，就是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖。因此，在杀菌升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气进入锅内，使电加热夹层升温加热。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，可倾式卤肉夹层锅原理，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

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夹层锅锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。

夹层锅锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，内蒙古卤肉夹层锅，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。