有些杀菌锅系统在杀菌和冷却过程中使用过压，以保持容器的完整性和平衡抵消罐内的压力。这样做是必要的，因为有些包装容器对内部压力的忍受力有限。

过压杀菌容器的某些实例还有带热封盖的或双金属接缝罐端的半刚性塑料容器、软包袋袋、金属盘、纸板容器和玻璃罐。在250℉时的压力大约是15psig（磅/平方英寸），任何施加于杀菌锅的超过该15psig的压力都称之为过压。提供过压，例如25-35psig的杀菌系统可以在更高的温度下操作。

本设备具备特点：

1．  本设备消化吸收国外先进的高压灭菌装置先进技术，结合我们技术的优势设计制造的，具有技术起点高、工艺先进、产品稳定性和实用性好等优点。

2．  主要部件采用不锈钢制造，符合食品卫生要求，抗腐蚀性强，设备使用寿命长，设备经劳动局安全检查合格，保护装置安全可靠。

3．  杀菌效果好。在食品被加热杀菌过程中，双层水浴杀菌锅，食品中的微生物将有不同的变化，有的可能被消灭，有的可能被破损，鹌鹑蛋高温灭菌杀菌锅，这是一种好的现象。与此同时，食品本身的品质，营养成分及包装外形等也将起变化，图木舒克杀菌锅，这又是一种不好的现象。食品加热杀菌的目的就是把致病菌、产毒菌，电加热杀菌锅，而使食品本身只应受到很小的影响，高温短时间的杀菌方法是完全能达到上述目的的。本套杀菌装置则恰恰具备了这种功能，下面把肉毒的灭死时间与温度的关系列出供参考。

    诸城永翔机械有限公司在制造杀菌锅行业是龙头企业，用户应根据本单位的生产工艺杀菌条件和本杀菌锅的技术性能制订杀菌锅安全操作规程，并严格执行。

杀菌锅安全操作规程至少应包括：（1）杀菌锅的操作工艺指标及工作压力，工作温度。（2）杀菌锅的操作方法与程序和注意事项。（3）生产运行中应重点检查项目和部位，以及运行中可能出现的异常现象和防止措施。（4）设备停用时的保养方法。