发酵设备的主要特点如下：

1．一体化设计，安装简便；

2．采用不锈钢制造和先进抛光工艺处理，光滑如镜，消毒、灭菌无死角。

3．采用了活动密闭组合连接，葡萄发酵罐，清洗、安装、拆卸、运输、维护方便。

4．设备连接口，使机器连接配套，发酵罐的设计，实现连续扩大生产。

5．接种过程不会发生菌液、菌球分离现象，灭菌发酵罐，从始至终菌球密度均匀一致，确保生产如数完成。

6．由于密闭管道连结扩大，解决了操作污染，使成功率达到100%。

发酵罐

发酵罐的维护和保养

1、 精密过滤器，一般使用期限为一年。如果过滤阻力太大或失去过滤能力致影响正常生产，则需清洗或更换（建议直接更换，不作清洗，因清洗操作后不能可靠保证过滤器的性能）。

2、 清洗发酵罐时，请用软毛刷进行刷洗，不要用硬器刮擦，以免损伤发酵罐表面。

3、 配套仪表应每年校验一次，以确保正常使用。

4、 电器、仪表、传感器等电气设备严禁直接与水、汽接触，防止受潮。

5、 设备停止使用时，应及时清洗干净，排尽发酵罐及各管道中的余水；松开发酵罐罐盖及手孔螺丝，防止密封圈产生变形。

发酵罐

渣汁的分离：破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酵素。压榨分两次进行，头一次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，上海发酵罐，质量稍差，应分别发酵，也可与自流汁合并。将残渣疏松，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低、设备一般为连续螺旋压榨机。

果汁的澄清：压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酵素带来杂味，而且，用澄清汁制取的酵素胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，肉色淡，铁含量低，芳香稳定，口味爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清。

发酵罐