1 用途：不锈钢夹层锅又名夹层蒸气锅，福建夹层锅，广泛用于糖果、制药、乳品 、酒类、糕点、饮料、蜜饯、罐头等食品加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的优良设备。

2 特性：本锅以有一定的压力的蒸气为热源，具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。

   首先要检查电源是否接好，有无漏电现象，操作时手上要擦干，电磁夹层锅，切勿带水以防触电。

   夹层锅在使用过程中，应经常注意导热油温度变化，导热油不许超过1500C。（由电控箱控制），可倾式夹层锅，适时并注意高速温度。

   立式电加热夹层锅把物料加热至所需温度后，从锅底放出物料。

   本设备每班使用前，应在各转动部位加油；注意电热棒有否损坏。搅拌式夹层锅，锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其他各处均采用30#-40#机械油。

   使用过程中，出气孔不能堵死，否则油温过高容易发生事故，可倾式夹层锅在出料时应先把出气孔堵死，夹层锅价格，以防热油溢出伤人。

   使用完毕后，应先切断电源，锅内马上加入自来水，以保卫电热棒部份，延长使用寿命.

夹层锅设备分类：

1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅结构

2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。

3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。

4、夹层锅按密封方式可分为：无盖型、平盖型、真空型

夹层锅设备特点：

1、受热面积大，加热均匀，热效率高；

2、加热的速度快、液料沸腾时间短；

3、使用安全、操作方便、应用广泛；

4、有多种加热方式选择，以及出料方式（立式和可倾式）和搅拌装置的选择

夹层锅

     夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。夹层锅是以反压力杀菌为原理工作的，就是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖。因此，在杀菌升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气进入锅内，使电加热夹层升温加热。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。