工作原理是使用反压力蒸煮。简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，所以在杀菌升温过程中，不要放进压缩空气，而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。在完成杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中，应注意最初排气方式，熬油立式夹层锅哪家好，进而泄汽，使蒸汽流通。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的 高低，杀菌压力的大小，熬油立式夹层锅报价，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。

1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅结构

2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。

3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。

4、夹层锅按密封方式可分为：无盖型、平盖型、真空型

整体结构：

固定式主要由锅体和撑脚组成；

可倾式主要由锅体和可倾架组成；

搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成。

熬油立式夹层锅

?  使用蒸汽压力，不得超过定额工作气压。

?  进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，熬油立式夹层锅多少钱，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开，直到有蒸汽溢出时再将阀门关小 ， 开启程度保持在有少量水汽溢出为止。

?  蒸汽夹层锅在使用过程中 ，天津熬油立式夹层锅， 经常计算蒸气压力的变化 ， 用进汽阀适时调整。

?  停止进汽后，可将锅底之直嘴旋塞开启，放光积水。